【爆膏大閘蟹】$78 安在家中歎爆膏大閘蟹　專家教4個大閘蟹部位不宜進食

秋風起，蟹膏肥，大閘蟹季節又來臨，不少嗜蟹一族已到處搜羅肥美靚蟹，享受啖啖蟹膏滋味。有網民近日分享以每隻$78的價錢買5両重的爆膏太湖大閘蟹，而且店舖更將大閘蟹速遞送上門，買家只需安在家中等收貨。不過，大家食蟹時要注意，專家指蟹裡某些內臟部位，原來不宜食用，包括蟹胃﹑鰓﹑心及腸，否則有機會令身體不適。

網民Jodi近日網上分享，於網上買餸平台落單購買15隻太湖大閘蟹，每隻$78重5両，，從照片可見每隻大閘蟹約有一隻手掌大小。Jodi向TOPick表示，由落單、付款、收貨兩小時內完成，「大閘蟹質素都ok」，每隻大閘蟹均「爆膏」，而且店舖將大閘蟹送至家中非常方便。

▲ 每隻大閘蟹都爆膏。（相片由Jodi提供）

很多人都愛享受啖啖蟹膏，但其實食大閘蟹時某些內臟部位，原來不宜食用。大閘蟹老行尊、老三陽大閘蟹專門店老闆祈廣楠過往接受TOPick訪問時曾表示，食蟹時最好先拆走蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹腸及排泄位置。蟹在飼養期會進食水草，以及螺的排泄物，並存在胃部，因此胃部及蟹腸帶有苦澀味。而蟹鰓及蟹心更是寒涼之物，人體未必可以負荷，女性進食過量或易引致身體不適。

另外，大閘蟹腹蓋的上下位置是其大小二便的排泄位置，而且一根根黑色蟹腸穿梭於蟹的腹蓋，如未有清洗乾淨，「三角腹蓋」會積存蟹的排泄物， 吃「三角腹蓋」存在衛生問題。

保存大閘蟹鮮味秘訣

近年坊間推出不同煮法烹調大閘蟹，例如冰鎮黃酒大閘蟹﹑麯酒浸大閘蟹、伯爵紅茶大閘蟹﹑黑松露大閘蟹等。但祈廣楠認為最能驅寒及保存蟹的鮮味，仍是以薑片及紫蘇葉的傳統清蒸方法，如下：

• 先將一片細薑片插於蟹的肚奄位置
• 再放一片紫蘇葉於蟹身上
• 水滾後將蟹放於蒸架上蒸15分鐘（細蟹）至18分鐘（大蟹）
• 過程中可連同綑綁蟹的水草一起蒸，待蒸熟後才剪走

健康人士每天只宜「一隻起兩隻止」

根據世衞建議，成年人每天攝取膽固醇的上限為300毫克。香港營養學會會長蕭沛霖表示，健康人士每天只宜「一隻起兩隻止」，有血管疾病的長期病患者更不宜進食蟹膏，但蟹肉也含有脂肪﹑礦物質及蛋白質，提醒市民不要「豪食」。他提醒：

一隻重約5至6両的大閘蟹，膽固醇含量約達180至260毫克，與一隻雞蛋相若，亦接近每日可攝取上限。

蕭建議，食大閘蟹時應配蔬果﹑燕麥飯等，有助將血液內的壞膽固醇帶走，且給予飽肚感，讓市民有效控制食量。

註冊中醫師宋直昇指，大閘蟹本身屬寒涼食物，患有通風﹑關節痛及類風濕的人士不宜進食，以免誘發病情，他補充：

中醫角度建議女性每日只宜進食1至2隻；男士則不多於2隻；小朋友﹑寒底及手腳冰冷人士只宜吃半至1隻。

宋指，食大閘蟹時可配上紫蘇葉或生薑蟹醋驅寒，如配以薑茶飲用，有助溫熱驅寒、暖胃，及減低部分人因進食寒涼食物而引致嘔吐的機會，以薑片、紅糖或茶葉放入水煲幾分鐘即可。

至於食大閘蟹可否飲酒？宋直昇指出，黃酒（如紹興酒）有少許溫熱作用，可成食大閘蟹時其中一個選擇；啤酒及白酒（如二鍋頭﹑九江雙蒸 ）則會寒上加寒。

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責任編輯：林卓昕